Verbruik van vars kos en meteorologiese en grondomgewing, plukproses, verpakkingsproses, verpakkingskema en sirkulasie- en vervoeromgewing (temperatuur- en humiditeitsreeks, prestasieparameters van kussingkussing en vervoerverpakking, sirkulasiegereedskap, padgraad, vibrasiefrekwensie), verkoopsproses en ander faktore hou almal verband.Onder hulle loop verpakkingstegnologie en -oplossings deur die hele voorsieningsketting van vars voedsel, en speel dit 'n belangrike rol in voedselpreservering.Verpakkingstegnologie – gemodifiseerde atmosfeer verpakkingstegnologie het geleidelik die publiek se gesigsveld betree.
Watis MAP?
Gemodifiseerde atmosfeer verpakking: verander die samestelling van die gas binne-in die verpakking deur gasvervanging, dit wil sê, verhoog of verlaag die konsentrasie-indeks van die gas in die interne atmosfeer kunsmatig of maak 'n bietjie gas leeg, sodat die kos binne verskil van die lugsamestelling (lug is basies Samestelling verhouding: stikstof 78%, suurstof 21%, koolstofdioksied 0,031%, seldsame gas 0,939%, ander gasse en onsuiwerhede 0,03%) omgewing, deur die voorkoming en verswakking van die produksie van chemiese of biochemiese reaksies in die voedsel in orde om voedselvarsheid te bereik En om die raklewe te verleng, sluit die gaskomponente binne die verpakkingshouer gewoonlik een tot drie in.Daarbenewens word 'n ander algemeen gebruikte verpakkingsproses in vars voedsel - vakuumverpakkingstegnologie ook genoem dekompressieverpakking.In 'n eng sin behoort vakuumverpakking nie tot die tak van gemodifiseerde atmosfeerverpakking nie, maar behoort dit tot die kategorie van fisiese verpakkingstegnologie, en het 'n onafhanklike stelsel geword met die verdieping en evolusie van tegnologie.Nadat die lug uit die verpakkingshouer verwyder is, bereik die binnekant van die houer 'n voorafbepaalde vakuumgraad, en dan word die houer toegemaak.Maar vanuit 'n breë perspektief sluit gemodifiseerde atmosfeerverpakking ook vakuumverpakking in.
Drie algemeen gebruikte gasse in gemodifiseerde atmosfeer verpakking
Eerstens sluit die metodes om te beoordeel of vars kos vars of bederf is in die daaglikse lewe hoofsaaklik "sien, hoor en vra" in.Kyk: let op die kleur en voorkoms van die kos;reuk: ruik die reuk van die kos;vra: vra oor die basiese inligting van die kos;sny: raak aan die kos om die integriteit daarvan te beoordeel.Hierdie metodes kom meestal voor in die verkoops- en afleweringstadiums van vars kos, dit wil sê menslike identifikasie.Wat die gemodifiseerde atmosfeer verpakkingstegnologie betref, sluit die interne vervangingsgasse hoofsaaklik koolstofdioksied, koolstofmonoksied, suurstof, stikstof, swaeldioksied in, en bestaande navorsingsresultate toon dat sommige argon in 'n gepaste hoeveelheid vir sekere vars produkte gekies kan word.Die drie mees gebruikte vervangingsgasse vir vars kos is egter steeds: stikstof, suurstof en koolstofdioksied.Die spesifieke verhouding konsentrasie, of hulle saam bestaan, en die funksies in die komponente van die drie sal almal verander met die fisiologiese eienskappe van vars voedsel en die redes wat agteruitgang kan veroorsaak.
Suurstof.Oor die algemeen is suurstof nou verwant aan asemhaling.Die bestaan van suurstof in gemodifiseerde atmosfeer verpakking beteken voedseloksidasie en die voortplanting van aërobiese mikroörganismes, wat ongunstige faktore vir voedselbederf is en uitgesluit moet word van die gaskomponente.Die wateraktiwiteit Aw van die kos word hier bekendgestel.Wateraktiwiteit meet die vrye watermolekules in voedsel, wat die voorrade is vir die oorlewing en voortplanting van bakterieë en mikroörganismes.Die oorsaak van voedselbederf is die chemiese reaksie, ensiematiese reaksie en mikrobiese groei en voortplanting wat daarin voorkom.Daarom sal die inhibering van wateraktiwiteit voedselkwaliteit effektief beheer.Vir voedsel met wateraktiwiteit onder 0,88 kan deoksigenasie die raklewe aansienlik verleng;en vir vars kosse met hoë wateraktiwiteit speel deoksigenering ook 'n sekere rol in varsheidsbewaring.Suurstof is egter 'n ander saak in vars pluimveevoedsel.
In koolstofdioksiedgemodifiseerde atmosfeer verpakking tegnologie, koolstofdioksied is 'n belangrike gas wat gebruik word om voedsel te beskerm.Dit het 'n sterk inhiberende effek op vorm en ensieme, en het 'n "toksiese" effek op aërobiese bakterieë, maar dit het swak uitwerking op gis en rooi aspergillus.Met Cladomyces, Aspergillus, Penicillium-versagting en Aspergillus as voorbeelde, wanneer die konsentrasie koolstofdioksied ongeveer 10% bereik, toon die reproduksietempo van die eerste drie 'n duidelike afwaartse neiging;Die reproduksietempo van Aspergillus was laer as 5%, terwyl die hellingwaarde van Aspergillus aansienlik vertraag is nadat die konsentrasie 10% bereik het, en die inhibisie-effek van die konsentrasie op sy reproduksietempo beperk was.
Stikstof.Stikstof self het geen inhiberende effek op die groei van mikroörganismes in enige vars voedsel in gemodifiseerde atmosfeer verpakking nie, dit wil sê, dit het geen funksies soos varsheidsbewaring en antisepsis nie, en terselfdertyd is dit skadeloos vir die voedsel self en sal dit nie versnel nie. sy verswakkingskoers.Die funksie van stikstof hier word in twee punte weerspieël: 1) verminder die oorblywende suurstof in die gaskomponente binne die verpakking ten volle.2) Beton "DuPont se wet": as koolstofdioksied maklik deur die vog en vet in die kos geabsorbeer word en die pakkie word sag en ineengestort, kan stikstof as vuller gebruik word om die verseëlde verkoopspakkie visueel voller, mooier en regop te maak Wyer, sodat dit verbruikers se aandag vinniger in die verkoopsproses kan trek, 'n begeerte om te koop kan genereer, en die effek van bevordering van verkope kan bereik.Daarbenewens is daar 'n paar punte om by te voeg: 1) Dit is onmoontlik om 'n absoluut suurstofvrye omgewing binne die verpakking te bereik.2) Die effek van koolstofdioksied op bewaring van vars voedsel is beperk.3) Daarom moet die werklike toepassingsproses van die gemodifiseerde atmosfeer verpakkingskema vir vars voedsel dikwels gekombineer word met die koueketting (afhanklik van gas en lae temperatuur omgewing) om 'n meer ideale effek te verkry.
Kunsmatige gemodifiseerde atmosfeer verpakking tegnologie
Eerstens is die sleutel tot gassamestelling om 'n omgewing te handhaaf met hoë konsentrasies koolstofdioksied en lae konsentrasies suurstof (gewoonlik 1%-6%).Lae-konsentrasie suurstof kan die respirasie-intensiteit van vrugte en groente inhibeer sonder om anaërobiese respirasie (fermentasie) te produseer;hoë-konsentrasie koolstofdioksied (gewoonlik 1%-12%, spinasie, tamatie tot 20%) kan sy asemhaling passiveer, maar sodra die verhouding Oorskryding van die standaard sal lei tot "vergiftiging" en bederf van plantselle, so die spesifieke verhouding plan hang af van die eienskappe van vrugte en groente.Daarbenewens is die verlaging van bergingstemperatuur ook voordelig vir die verlangsaming van die respirasie-intensiteit van vrugte en groente, maar oor die algemeen behoort dit nie laer as 0°C te wees nie;andersins is die verskynsel van "koelbesering en vriesbesering" van vrugte en groente ook 'n belangrike verwysingsindeks vir temperatuurbeheer.
In vergelyking met mensgemaakte, natuurlike gemodifiseerde atmosfeer verpakking tegnologie het 'n hoër benuttingskoers van die natuur.Die sleutel lê in die prestasie van selektiewe asemende film, wat gekenmerk word deur die gebruik van nie-aktiewe vulling.Deur die asemhaling van vrugte en groente en die selektiewe deurdringing (tweerigting) van verskillende gasse deur die film te gebruik, word 'n interne omgewing met hoë konsentrasie koolstofdioksied en lae konsentrasie suurstof outomaties gevorm.Spesifieke proses: Nadat die verpakking voltooi is, as gevolg van die respirasie van vrugte en groente, neem die interne suurstofkonsentrasie af en neem die proporsie koolstofdioksied toe, wat asemhaling beperk.Vervolgens, wanneer die interne koolstofdioksiedkonsentrasie te hoog is, sal die selektiewe permeasiefunksie van die film (sy vermoë om koolstofdioksied deur te dring is 5 tot 10 keer groter as die vermoë om suurstof deur te dring) meer interne koolstofdioksied deurdring, en terselfdertyd tyd penetreer 'n klein hoeveelheid eksterne suurstof, om die balans van die konsentrasie van die interne gas komponente te handhaaf om die varsheid bewaring effek te bereik.Filmmateriaal wat algemeen gebruik word in gemodifiseerde atmosfeer verpakking moet goeie gasversperring en vogversperring eienskappe hê om die beste gassamestelling en konsentrasie binne te handhaaf.Benewens die bogenoemde twee punte, sluit die vereistes vir materiaalprestasie hoofsaaklik hitte-seëleienskappe in (hoë hitte-seëlsterkte en maklike hitte-verseëling om verseëlsterkte te verseker);voorkom skade tydens die proses);deursigtigheid (die inhoud kan deur die filmmateriaal gesien word, die verskaffing van dienste vir skakelinspeksie en verkope);ander vereiste werkverrigting (volgens die eienskappe van vars voedsel om te bepaal of die materiaal eienskappe het soos olieweerstand en geurbehoud) .Die selektiewe deurdringing van natuurlike gemodifiseerde atmosfeer verpakkingsmateriaal hier hou ook verband met filmdikte en temperatuur, en die algemene wet is
Om op te som, die voorvereistes vir die praktiese toepassing van gemodifiseerde atmosfeer verpakking:
1) Begryp die eienskappe en veranderinge van vars voedsel binne om die gassamestelling en konsentrasie te bepaal;
2) Beheer die effektiewe bergingstemperatuur van voedsel;
3) Van toepassing op verskillende vars kosse en gassamestellings Materiaal benodig.
Pos tyd: Nov-30-2022
