Vakuum verpakkinghelp met die preservering van vleis en verbeter sagtheid soos proteïene begin afbreek – bekend as die "verouderingsproses".Geniet die uitstekende eetgehalte van verouderde beesvleis.Vakuumverpakkingssakke kan die raklewe van voedsel verleng, want die lug binne is skaars na vakuumverpakking, en dit is redelik laag in suurstof.In hierdie omgewing kan mikroörganismes nie oorleef nie, so die kos kan vars wees en nie maklik om te versleg nie.
Die meeste vleiskos is organies, wat baie maklik is om met suurstof in die lug te kombineer en geoksideer te word en daardeur agteruitgaan;daarbenewens kan baie bakterieë en mikroörganismes vinnig in voedsel vermeerder onder suurstoftoestande, wat voedsel muf maak.Vakuumverpakking is hoofsaaklik om suurstof te isoleer, die oksidasie van voedselorganiese materiaal te vermy, die voortplanting van baie bakterieë en mikroörganismes te vermy en die voedselpreserveringstyd te verleng.Benewens vakuumverpakking, is daar ander bewaringsmetodes soos stikstof- en koolstofdioksiedinfusie.
RALEWING VIR VAKUUM VERPAKTE BEES EN LAM
Geberg by 1°C:
Beesvleis het 'n leeftyd van tot 16 weke.
Lam het 'n leeftyd van tot 10 weke.
Gewoonlik kan huishoudelike yskaste so hoog as 7°C of 8°C wees.Hou dit dus in gedagte wanneer jy bêre, want 'n warmer yskas sal raklewe verminder.
VAKUUM VERPAKTE VLEISKLEUR
Vakuumverpakte vleis lyk donkerder as gevolg van die verwydering van suurstof, maar die vleis sal tot sy natuurlike helderrooi kleur "blom" kort nadat jy die pakkie oopgemaak het.
VAKUUM VERPAKTE VLEISREUK
Jy kan 'n reuk opspoor wanneer jy die pakkie oopmaak.Rus die vleis vir 'n paar minute in die oopte en die reuk sal verdwyn.
HANTERING VAN JOU VAKUUM VERPAKTE BEES/LAM
Voorstel: Sit vleis in vrieskas vir 'n uur voordat dit in skywe gesny word sodat vleis ferm kan word.Sodra die vakuum seël gebreek is, behandel dit soos enige ander vars vleis.Ons stel voor dat jy enige ongekookte vleis sak en vries.Ontdooi oornag in yskas.
Postyd: Sep-09-2022
